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上海夜场招聘讲调制鸡尾酒的注意事项
文章作者:上海夜场招聘 更新时间:2018-06-11 18:17

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  调制鸡尼酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们-了解并熟练掌握,那么对两消水平的提高是大有神益的。现将调制鸡尾酒的基本知识
  
  简要介绍如下:
  
  1.鸡尾酒的载杯不能有任何花纹和色意,且通常采用无色透明的高
  
  脚杯。
  
  2.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美,价康为原则。
  
  3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融
  
  化。调酒用的配料要新鲜,特别是奶、蛋、果计等。
  
  4.绝大多数的鸡尾酒要现喝现调,调完之后不可放置太长时间,否则
  
  将失去应有的品味。
  
  5.调制热饮酒,酒是不可超过78C.因酒精的蒸发点是78T。
  
  6.调酒器具要经常保持干净、整洁,以便随时取用而不影响连续操作。7.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。
  
  8.在使用玻璃调酒杯时,如果当时室温较高,使用前应先将拎水倒人杯中,然后加人冰块,将水滤掉,再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯,产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。
  
  9.鸡尾酒的装饰物可选用辅料中的一种,如以柠檬汁或橙汁为辅料的鸡尾酒可用柠檬或橙制成的片或角与楼桃串联在一起的造型来装饰。
  
  10.长饮类鸡尾酒常配以吸管、花式调酒棒等。辛辣昧的鸡尾酒常饰以橄榄,置于杯内。甘甜味的鸡尾酒常用樱桃装饰于杯口。
  
  11.在调酒中使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加人其他配料进行调制。
  
  12.在调酒中,“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地”加满”只会使酒变淡。
  
  13.倒酒时,注人的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮
  
  用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。
  
  14.水果如果事先用热水受泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的州。15.制作糖浆时,糖粉与水的重量比是3:1。紧并复归原位的好习惯。16.调配制作完毕之后,定要养成将瓶子量  器中放置,应17.调酒器中如果剩有多余的酒,不可长时间地在调消尽快滤人干净的酒杯中,以备它用。

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